Pintxos! 1) Baba ganoush, eend en granaatappel 2) Avocado, makreel en mangochutney

Afgelopen zondag had ik een bankje aan mijn gracht geopend voor BankjesCollectief. Ik nodigde een vriendin uit en wat begon als ‘wij gaan er sowieso aan de Gin&Tonics en we zien wel wie er nog meer komt’ draaide uit op een fantastische dag met nog meer vrienden maar vooral nog veel meer onbekende enthousiastelingen die mijn bankje bezochten voor een Gin&Tonic en Pintxos! Wat een feestje was het, heel veel dank aan alle aanwezigen!! (Foto’s staan op de Facebookpagina van CATO CHEFT ‘T)

Op veler verzoek van de gasten deel ik hierbij heel graag mijn receptjes van de Pintxos. Helaas heb ik geen goede foto van het eindresultaat maar de foto hierboven is work in progress. Ziet er ook al super lekker uit toch?!

Pintxos zijn Spaanse hapjes die worden gegeten in bars, voornamelijk in Baskenland. Vergelijkbaar met tapas maar het verschil is dat Pintxos meestal worden geserveerd op een stukje brood met een prikker er in. (Tipje: je kunt heerlijke Pintxos bij mij om de hoek eten bij La Oliva in de Tweede Anjeliersdwarsstraat!)

Beide Pintxos maakte ik dan ook op een stukje brood dat ik met een beetje olijfolie in de oven heb geroosterd. Je hebt qua hoeveelheid voor elk van deze twee receptjes ongeveer 1 middelgroot stokbrood nodig. Ik had op de markt twee broden gekocht: 1 ovaalrond zuurdesembrood voor de makreel (in halve plakken gesneden) en 1 volkoren ciabatta voor de eend. Maar je kunt hier natuurlijk ieder soort brood voor gebruiken! Wij hebben later nog een simpel wit stokbrood bij gehaald want er was nog topping van de eend over maar het brood was op en dat smaakte ook prima.

1) Pintxo met baba ganoush, eend en granaatappel (voor ong 30 pintxos)

Ingrediënten

Voor de baba ganoush:
– 2 aubergines
– 2 citroenen
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetl tahin
– 2 tl komijn
– 0lijfolie, peper en zout

Voor de eend:
– 2 eendenborsten
– 3 tl fivespice
– peper en zout
– 1 granaatappel

Bereiding
Begin met de baba ganoush. Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik met een vork gaatjes in de aubergines en rooster deze ongeveer een uur in de oven. De schil is dan zwartgeblakerd en de binnenkant heerlijk zacht. Laat ze iets afkoelen, snijd ze dan doormidden, schraap het vruchtvlees er uit en prak dit fijn in een kom. Voeg de tahin, de komijn, het citroensap en de fijngehakte knoflook erdoor. Breng op smaak met een scheutje olijfolie (wees niet te zuinig, dit is heel lekker voor de smaak!) en peper en zout.
Ga dan verder met de eend. Snijd de velkant van de filets kruislings in, bestrooi beide kanten met verse peper en zout en ong 1,5 theelepel fivespice per filet en wrijf dit goed in het vlees en in de inkepingen in het vel. Bak ze vervolgens zonder olie of boter in een bakpan. Eerst de velkant ong 5 minuten zodat deze goed knapperig wordt en het meeste vet er uit loopt en dan nog even een paar minuten aan de andere kant totdat het vlees rosé is. Laat rusten en afkoelen in aluminiumfolie en snijd er vervolgens dunne plakjes van.

Om de Pintxo af te maken doe je een goede theelepel baba ganoush op een stukje brood, leg hier een plakje eend op en tot slot een paar granaatappelpitjes.

2) Pintxo met avocadocrème, mousse van makreel met harissa en mangochutney (voor ong 20 pintxos)

Ingrediënten

Voor de avocadocrème:
– 1 avocado
– 1 limoen
– peper en zout

Voor de harissa-makreel:
– 1 middelgrote gerookte makreel
– 2 eetl harissa
– 1 eetl crème fraîche
– peper en zout

Voor de mangochutney:
– 1/2 rijpe mango, in kleine blokjes
– 1 ui, gesnipperd
– 1 teentje knoflook, fijngesneden
– 1 klein gedroogd chilipepertje , fijngesneden
– 1 stukje verse gember (dun plakje van ong 1×2 cm), fijngesneden, zonder schil
– 75gr suiker
– 2 kruidnagels
– 1/2 citroen

Bereiding
Begin met de mangochutney. Fruit de ui glazig in een klein beetje olijfolie en voeg hier vervolgens de mango en knoflook aan toe. Bak dit even kort mee, voeg dan de gember en het chilipepertje toe en bak nog even kort verder waarbij je blijft roeren in de pan. Voeg dan de kruidnagels en een kopje water toe en laat dit een half uurtje pruttelen. Pas op dat het niet aanbakt, als het te droog wordt voeg je gewoon nog een beetje water toe. Doe dan de suiker en citroensap erbij en laat nog even een paar minuten verder pruttelen tot de suiker helemaal opgelost is en je chutney een mooie dikte heeft -het moet een beetje net als jam worden. Haal dan de kruidnagels eruit, doe de chutney in een (weck)potje en laat afkoelen. Je kunt dit prima al dagen van tevoren maken en in de ijskast bewaren. Het zal iets te veel zijn voor de Pintxos dus dan kun je het lekker nog voor andere dingen gebruiken!

Maak dan de harissa-makreel. Ontvel de makreel en ontdoe hem van alle! graatjes maak het visvlees dan kleiner door het door je vingers te ‘duwen’ en doe het in een kom (het moeten een beetje grove stukjes blijven want door het roeren worden ze ook weer kleiner en je wil geen gladde mousse).Roer hier vervolgens de harissa en crème fraîche doorheen en breng op smaak met peper en zout.

Voor de avocadocrème lepel je het vruchtvlees uit de avocado en prak je dit fijn (weer een beetje grof houden, net als guacamole) met het sap van de limoen en wat peper en zout. Let op: avocado wordt snel bruin. Het limoensap zorgt ervoor dat dit minder snel gaat maar houd hier rekening mee als je hem al een tijdje van tevoren maakt en roer hem dan vlak voor gebruik nog even een keertje door.

Maak de Pintxo af door eerst een laagje avocado op het brood te smeren, hierop een flinke klodder harissa-makreel en tot slot een klein beetje mango-chutney bovenop.

Steek in beide Pintxos een prikker en klaar ben je!

Ik geloof dat de Pintxo met makreel onder de meesten favoriet was, maar ik ben erg benieuwd welke jij het lekkerst vindt!

Enjoy!
X Cato

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *