Citroenige risotto van gierst met aubergine en pangafilet

♫ I can’t help bein’ confused, if it’s true please tell me dear? Do you plan to let me go for the other grain you loved before? ♫

Superfoods, de hype rondom quinoa en andere granen zoals spelt, freekeh en gort die ineens overal verschijnen. Begon iedereen afgelopen jaar net een beetje te begrijpen dat je ‘kienwah’ zei en geen ‘kienoaa’ en nu zijn er alweer allemaal nieuwe trends op graan- en zaadgebied. Het gras is altijd groener bij de buren zeggen ze, dus dat granen uiteindelijk tot de grassenfamilie behoren zal daar wel iets mee te maken hebben.. ;)

Vooral ‘gewone’ tarwe, je weet wel, dat graan dat we al jaren gebruiken als bloem in brood, pasta, koekjes, taart of in sauzen en soepen is niet meer cool. Of minstens ongezond, dikmakend en absoluut-niet-glutenvrij. Ik vind dit eigenlijk maar een beetje overdreven (gewoon bewust en met mate is mijn credo :) ), toch word ik beïnvloed door het aanbod en heb ik de laatste tijd meer dan ooit gekookt met andere granen en zaden. Dit ligt vooral aan mijn onuitputbare drang naar het onbekende en de ultieme nieuwsgierigheid naar het proeven van nieuwe smaken. En ook omdat ik tegenwoordig een groter budget heb dan vroeger – want ja, echt goedkoop zijn ze niet hè – en enorm bof om midden tussen allemaal leuke kleine eetwinkeltjes te wonen, ben ik ook lekker aan het experimenteren met al deze nieuwe dingen. Of nou ja, nieuw, je had ze ‘vroegah’ ook maar toen kocht je ze bij de ‘reformwinkel’ en dat was niet cool. Geitenwollensokken-macrobiotisch-nudistencampingvrijbuitelerig niet cool. Maar nu is bio/eco/organic/natuurwinkel helemaal jevanhet en ik kom daar tegenwoordig ook graag. Vooral bij Delicious Foods op de Westerstraat. Hartstikke cool vind ik het om m’n eigen ontbijtmuesli samen te stellen uit alle verschillende soorten ontbijtgranen, gedroogd fruit en notenmixjes en in de door mij gewenste hoeveelheid uit de hangende bakken te ‘tappen’. Laat staan alle granen, zaden, peulvruchten en andere dingen uit te proberen. Elke week iets nieuws. Feestje!

Vorige week was dat gierst. Wel van gehoord, ook al wel gegeten in restaurants maar nog nooit zelf mee gekookt. Dus hop, zakje vol getapt en mee naar huis genomen om mee te koken. Gierst is een ‘glutenvrij’ graan dat je kunt herkennen aan zijn kleine ronde gelige korrel met drie kleine lichtbruine puntjes er op (deed me een beetje denken aan net zo’n ‘gezichtje’ als een kokosnoot heeft haha) en je kunt het net zo koken als rijst. Geen gedoe met een nacht weken, spoelen of lang koken zoals bij gerst wel moet bijvoorbeeld en heel erg lekker om risotto van te maken. Hoe ik dat weet? Nou, ik heb er dit recept mee gemaakt! Heer-lijk was het! Dus wil je ook weten hoe gierst smaakt en vooral hoe risotto van gierst smaakt? Gewoon even dit receptje uitproberen! :)

Citroenige risotto van gierst met aubergine en pangafilet (voor 2 personen)

Ingrediënten

– 120 gr gierst
– 1L kippenbouillon
– 1 ui, grof gesneden
– 1 sjalotje, gesnipperd
–  1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 citroen, sap en rasp
– 1 aubergine, in kleine blokjes
– 3 eetl olijfolie
– 75 ml witte wijn
– zout en peper

Bereiding

Strooi wat zout over de aubergineblokjes en zet ze even apart. Het zout onttrekt vocht aan de aubergine zodat je deze goed kunt bakken zonder dat ze zompig worden. Dep de aubergine droog met wat keukenpapier, zet een wok met 1 eetlepel olijfolie op (middel)hoog vuur en bak de aubergineblokjes in  een paar minuten totdat ze rondom mooi bruin zijn. Haal de aubergine dat uit de pan en zet deze even apart. Zet het vuur vervolgens middelhoog en fruit hierin het sjalotje zachtjes aan 1 eetlepel olijfolie. Zodra het sjalotje glazig is geworden, voeg je de knoflook toe en fruit je dit even een minuutje zachtjes mee. Voeg dan de gierst toe en schep dit even goed om zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Giet dan de wijn en het citroensap erbij en roer dit goed door zodat de alcohol in de wijn verdampt. Zet het vuur wat lager, giet een beetje bouillon erbij totdat de gierst net onder staat en roer alles goed door zodat de gierst langzaam gaart in de bouillon. Blijf steeds even roeren en giet telkens opnieuw in de pan erbij als het bijna door de gierst is opgenomen. Zorg ervoor dat de pan niet droog wordt en de gierst gaat bakken, maar zorg er telkens voor dat er vocht in de pan zit en roer af en toe even goed door. Het duurt in totaal ongeveer 15-20 minuten voordat de gierst al dente gaar is. Zodra de gierstrisotto bijna klaar is (alle bouillon is al toegevoegd) voeg je de aubergine en de citroenrasp toe. Warm dit nog even kort mee en serveer de gierstrisotto vervolgens in een diep bord met de pangafilet erbovenop. Garneer met een schijfje citroen om over de vis te druppelen.

Trouwens, de dag erna had ik nog wat gierstrisotto over en zoals het zo vaak is: restjes zijn vaak nóg lekkerder! Ik had geen vis meer maar nog wel een stukje chorizo en met lekker veel verse peterselie erbij werd dit een receptje op zich! Bak blokjes chorizo samen met een grof gesneden ui in een klein beetje olijfolie tot de chorizo knapperig en de ui glazig is. Doe dan de risotto van gierst (zoals recept hierboven) erbij in de pan en roer alles even goed door. Er kan veel vet uit de chorizo komen dus haal eventueel overtollig vet uit de pan voor je de risotto er bij doet. Voeg dan vlak voor het opdienen flink wat grofgehakte (platte) peterselie toe en dit is het resultaat:

image

Enjoy!
X Cato

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *