Calamares met aïoli

Superverse pijlinktvis, zelfgemaakte aïoli, citroenpartjes en versgehakte peterselie. Dat is wat je ziet op dit bord en meer heb je niet nodig voor deze fantastische smaaksensatie. Eentje die je weer even doet wanen in authentieke Spaanse sferen. Want zeg nou zelf: hier loopt het water je toch van in de mond?! Good news: je kunt het zelf maken! Gewoon, hier, op Hollandse bodem.

Dit plaatje was een feestje op mijn bord op zondagavond. Beetje sla erbij en klaar was ik. Perfect finger food voor op de bank bij de aftrap van Boer Zoekt Vrouw. Ja. Ik beken. Ik kijk dat. En het was een heerlijk contrast: Yvon in de oerdegelijke boerenkeuken op het Hollandse platteland met een bordje diepvries-aardappels-groente-vlees-van-Tafeltje-dek-je en ik in mijn mini woon-werk-eetkamer middenin de Jordaan met mijn bordje vol Delicias Españolas. ;-)

Dit kun jij ook! Echt! Het is even een werkje om de inktvis schoon te maken en ook zelf aïoli maken kan spannend zijn maar trust me, dit wil je echt een keer geprobeerd hebben.

Calamares met aïoli (voor 2 personen)

Ingrediënten
– 1 pijlinktvis
– 50 gr bloem
– 1 teentje knoflook, uitgeperst
– water
– handvol peterselie, fijngehakt
– peper en zout
– halve citroen, in partjes
– olie om in te frituren (bijv. arachideolie, zonnebloemolie, of milde olijfolie)
– aïoli (liefst zelfgemaakt natuurlijk!)

Bereiding
Maak de pijlinktvis schoon. Dit filmpje legt goed uit hoe je dat doet. Snijd de inktvis dan in ringen van ongeveer 1 cm breed. De ‘vleugels’ kun je er gewoon aan laten zitten. Maak dan een beslagje om de inktvis later in te bakken. Doe hiervoor de bloem in een kom met de knoflook. Doe er dan steeds een klein beetje water bij en roer het beslag tussendoor goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Het beslagje is goed als het ongeveer zo vloeibaar is als pannenkoekenbeslag. Je wilt niet een te dik beslag, want het is juist lekker als er een heel dun laagje beslag om de inktvis heen zit (en niet de dikke melige korst die je bij kant-en-klare calamares uit de diepvries ziet). Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Doe dan in een pan of wok een flinke hoeveelheid olie om de inktis in te frituren (ong 3 cm) en laat de olie goed heet worden. Om te testen of het heet genoeg is kun je achterkant van een pollepel in de olie steken. Begint de olie rondom de steel direct te bubbelen, dan is de olie heet genoeg.

Haal dan de inktvisringen door het beslag en strijk goed af langs de rand van de kom. Laat de inktvis dan rustig in de olie zakken. Let op je vingers maar laat de inktvis er vooral niet ‘inplonsen’, dan gaat de olie juist spetteren! Bak de inktvis in een paar delen afhankelijk van de grootte van je pan maar doe niet te veel inktvis in een keer. Op deze manier kunnen ze goed rond zwemmen en bruin worden en koelt je olie niet zo snel af. Draai de inktvis halverwege een keer om zodat beide kanten goed bruin worden. De calamares zijn klaar als ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Laat ze dan uitlekken op een bord met keukenpapier.

Serveer de calamares op een mooi groot bord. Strooi de gehakte peterselie erover, leg de citroenpartjes op de inktvis en serveer met een dikke klodder aïoli. Maak er een lekkere frisse groene salade bij, eventueel nog wat vers brood – ook niet te versmaden met aïoli natuurlijk!

Wat de aïoli betreft: dit kan op verschillende manieren.

1. Easy does it: meng mayonaise met uitgeperste knoflook.

2. Bit more tricky: Maak zelf mayonaise (jaaaaa doen!) en roer daar knoflook doorheen. Het beste is om de knoflook fijn te malen in een vijzel met wat zeezout en dit toe te voegen als de mayonaise klaar is. Maar uitgeperste knoflook kan ook hoor… :) Jamie Oliver legt hier goed uit hoe je zelf mayonaise maakt.

3. The real deal: echte Catalaanse aïoli maak je enkel met knoflook, olijfolie en zeezout. In een vijzel, maal een paar tenen knoflook met wat zeezout tot een puree. Voeg dan heel langzaam in kleine druppels olijfolie toe tot de olie opgenomen is en de saus steeds dikker wordt. Dit is best lastig en als je te snel de olie toevoegt zal de aïoli splitsen en geen vaste emulsie worden. Met een eidooier erbij wordt het makkelijker en maak je eigenlijk mayonaise waar je vanaf het begin af aan al knoflook in hebt. Doe dit op dezelfde manier als in het filmpje van Jamie maar start dan met een eidooier en wat fijngemalen knoflook in het begin (verder niets), voeg olie toe en doe er op het laatst een paar druppels citroen bij voor het frisse effect.

Enjoy!
X Cato

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *